工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

藕1節(jié)

輔料：

雞蛋3個

食鹽2克

姜2~3片

八角1個

桂皮1段

干辣椒適量

老抽適量

腐乳1塊

白糖適量

鹵水適量

陳皮適量

肉蔻適量

桂花適量

大蔥1截

丁香2粒

香辣鹵藕片的做法：

民間歷來就有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說法。在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。“中虛七竅，不染一塵。豈但爽口，自可觀心。”這是宋代詩人贊美蓮藕的詩句。外婆告訴我，新采嫩藕勝太醫(yī)，蓮藕也有七孔和九孔之別。入秋后空氣干燥，人容易煩躁不安。吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血，也可增強(qiáng)人體免疫力。

蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當(dāng)家菜”。蓮藕微甜而脆，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。生熟皆可，作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺，熟食可健脾開胃、營養(yǎng)豐富，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生，是秋令美味蔬菜。

1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片

2、砂鍋放入水，肉和藕段一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進(jìn)去

3、再放入海帶結(jié)、熟雞蛋

4、加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調(diào)至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮

5、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火煮

6、用筷子扎一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味

7、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關(guān)火

8、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用

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