工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉500克

韭菜1把

輔料：

酵母4克

水270克

粉絲1把

雞蛋5個(gè)

干辣椒3個(gè)

色拉油2大匙

食鹽1小匙

雞精少許

韭菜粉絲包的做法：

1、將酵母溶解在溫水中，緩緩的倒入面粉中，攪拌成雪花狀。揉成面團(tuán)（掌握面光、盆光、手光的三光原則），放在溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大小。

2、韭菜洗凈瀝干水分后切碎；粉絲溫水泡軟后切碎；雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎備用。

3、炒鍋熱油，放干紅辣椒爆香后，將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，小火翻炒1、2分鐘后關(guān)火，將餡料翻拌均勻，加鹽、雞精調(diào)味，盛出冷卻待用。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，充分揉勻后切成小劑子。

5、將面團(tuán)搟成四周薄，中間厚的面片，放上餡料。

6、捏緊摺口，包成包子。

7、蒸籠刷油或者鋪濕紗布，放上包子生胚，蓋上鍋蓋醒發(fā)20-30分鐘。醒發(fā)好后，包子生胚明顯變大。

8、冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽后，轉(zhuǎn)中大火蒸約13分鐘關(guān)火，不揭蓋，繼續(xù)燜3分鐘即可。

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