工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：肉糜 250克 

輔料：

竹筍3根

西蘭花1朵

黑木耳適量

蔥1段

姜2塊

火腿1塊

豆腐皮1張

雞蛋白1個(gè)

植物油半湯匙

淀粉1湯匙

食鹽2茶匙

黑胡椒1茶匙

生抽1湯匙

高湯1碗

清蒸獅子頭的做法：

1、木耳泡發(fā)切絲。西蘭花掰開(kāi)用鹽水泡10分鐘后洗凈。豆腐皮切絲火腿切菱形塊。

2、豆腐皮和西蘭花分別焯水撈出備用。筍切片焯水撈出。

3、肉糜加蔥姜筍，一起剁成肉泥。喜歡更滑的，用料理機(jī)打成肉泥。（手工剁的吃起來(lái)有明顯的肉質(zhì)感，料理機(jī)打碎的吃起來(lái)想午餐肉。）

4、剁好的肉泥加一點(diǎn)五茶匙鹽，生抽，胡椒攪拌上勁。（這一步要攪拌上勁，不上勁的吃起來(lái)太柴）

5、加入蛋清，淀粉，食用油，繼續(xù)攪拌成發(fā)白看起來(lái)細(xì)膩的肉末。（建議用打蛋器打，快，省時(shí)省力）。

6、取三分之一肉泥，兩手反復(fù)摔打成光滑的肉團(tuán)。（雙手可沾水或者油更容易整形）。

7、鍋里燒開(kāi)水，獅子頭下入鍋中焯定型。

8、砂鍋或者燉盅里鋪上豆腐皮，木耳絲。

9、獅子頭放入，擺好火腿，兌入高湯，撒半茶匙鹽。

10、下層放米蒸。上層放獅子頭。蒸45-50分鐘。

11、蒸好的獅子頭用焯水的西蘭花裝飾即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.獅子頭的經(jīng)驗(yàn)就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2.攪拌一定要到位，不然吃起來(lái)松散很柴。

3.蛋清和淀粉是必須的。可以讓肉質(zhì)滑嫩。

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