工　　藝：燒口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞胸脯肉150克

毛筍150克

輔料：

食鹽少許

水淀粉少許

白胡椒少許

高湯2碗

燴筍絲的做法：

1、雞絲，筍絲都要切成極細(xì)的絲。雞胸先片成3層薄片，再改到切成細(xì)絲。毛筍去皮，切去周圍的粗老部分，一刀切成2半

2、熱水煮開，放入筍煮上2分鐘去除澀味，拿出后放涼切片再改刀切成細(xì)絲。雞絲加入少許鹽，料酒調(diào)味，入味5分鐘后，加入油和水調(diào)開，再加少許淀粉保持雞肉的嫩滑

3、鍋燒熱后，加油，放入雞絲炒開，8成熟即可盛起備用

4、原鍋放入筍絲炒開，加入鹽和白胡椒碎調(diào)味，加入2碗雞湯大火煮開，加入炒好的雞絲，一起小火慢煨，大約20分鐘左右即可，出鍋前開大火加入水淀粉，收濃汁即可。這菜本就有點湯汁不要收的太干了

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