工　　藝：炒口　　味：五香味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

牛肉700克

輔料：

蔥適量

姜適量

食鹽適量

花生適量

香葉適量

小茴香適量

干辣椒適量

五香粉適量

山楂適量

蠔油適量

自制五香牛肉干的做法：

1、牛肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2、撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水

3、焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)

4、改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5、燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6、燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水

7、鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8、重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色

9、放入炒過(guò)的牛肉翻炒，放入打成碎末的配料炒勻

10、放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

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