香辣牛肉干的做法：

1、牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時(shí)去血水待用

2、牛肉切條，加料酒、姜片、蛋清腌制30分鐘

3、坐鍋燒水，下料酒、姜片、牛肉，出凈血水

4、牛肉過水的同時(shí)將老鹵水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘

5、坐鍋起油，油溫6成熱時(shí)下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出

6、下大蔥段、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，小火炸出香汁撈出

7、下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身

8、油色變渾濁，將表面浮沫及時(shí)撇去

9、轉(zhuǎn)小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現(xiàn)均勻棕紅顏色時(shí)，將其撈出

10、坐鍋起油，下辣子紅油炒勻

11、下牛肉條，轉(zhuǎn)小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋

12、入烤箱，發(fā)酵檔，測試溫度50度，低溫烘干3小時(shí)，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

香辣牛肉干特色：

香辣可口

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