工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

鲅魚1條

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

香菜適量

水淀粉適量

植物油2大勺

料酒2大勺

老抽2大勺

食鹽少許

紅燒鲅魚尾的做法：

1、鲅魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；

2、蔥切段，姜蒜切片備用；

3、香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；

4、準(zhǔn)備好水淀粉；

5、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；

6、下入鲅魚兩面略煎；

7、烹入料酒；

8、烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；

9、加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒；

10、加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻；

11、加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚；

12、期間幾次將湯汁澆在魚身上；

13、燉至魚基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的；

14、燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；

15、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；

16、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；

17、將湯汁澆在魚身上；

18、撒上香菜碎即可！

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