做　　法：烙口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準備時間：90分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

中筋面粉500克

輔料：

植物油適量

五香粉適量

食鹽適量

雞蛋1個

千層手撕餅的做法：

1、中筋面粉500g，其中三分之一用開水燙熟，面粉中加入雞蛋一個，鹽一小勺

2、和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可關鍵提示：（面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋）

3、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團光滑

4、碗中加入面粉80個、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g

5、鍋中加熱大概100g油，（可以加入適量花椒提味）加熱到冒煙后晾一會后分次慢慢倒入碗汁。關鍵提示（一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使面粉糊掉）

6、具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可

7、醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓

8、搟成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉)

9、均勻的抹上油酥開始疊羅漢，一層落一層

10、疊到最后剩一點面皮包上之前的關鍵提示（這樣能防止面皮里的油酥外漏）

11、油酥面立起來，從一頭卷起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），最后剩上一點面皮

12、把卷好的壓在上邊（這樣也是防止油酥外漏）

13、面團再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀

14、這時候電餅鐺預熱，面團搟成餅

15、預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油

16、放入餅后，等一邊加熱到餅皮上色起殼后翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱

17、加熱一會等到略微顏色變黃之后打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）

18、中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞（這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感）

19、等到兩邊金黃即可出鍋，切成小塊，手撕餅顧名思義就得手撕著吃，這樣才香！

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