工　　藝：煎口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豬肉300克

豆腐1塊

輔料：

豆豉少許

辣椒粉少許

蔥少許

姜少許

蒜少許

紅辣椒1個

面粉少許

水淀粉適量

食鹽1茶勺

白糖1茶勺

雞精1茶勺

生抽1湯勺

香辣肉末醬豆腐的做法：

1、把豆腐切成均勻小塊,兩面各均勻的撒少許鹽腌制片刻。

2、瘦肉剁成肉末，調入少許胡椒粉、鹽、料酒、拌勻腌制片刻。

3、腌制好的豆腐依次放入面粉中，裹上一層薄薄的面粉備用。

4、把干辣椒面放入碗中，加入上述所有調料，再加入適量水淀粉拌勻。

5、鍋中熱油，7成熱時放入豆腐，煎至2面金黃，裝盤。

6、鍋中余油，放入蒜茸，小火略炒后加入豆鼓，一起煸香。

7、倒入肉末滑炒至變色。

8、倒入調好的料汁，加入切好的紅辣椒圈，煮成肉末醬。

9、淋在豆腐上即可。（或者把豆腐倒回鍋中拌勻）

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.把豆腐裹上一層面粉，煎出來的口感特別香酥。但面粉一定要薄而且均勻。

2.辣椒面最好是粗、細辣椒面各半。這樣口感比較好。

3.豆腐要選擇適合干煎的北豆腐，或者韌性較好的豆腐。

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