做　　法：燒口　　味：咸鮮難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)

主料：

五花肉500g

輔料：

小蔥3根

水適量

紅燒肉的做法：

1. 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2. 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3. 將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

4. 煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）

5. 小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6. 倒入適量開水，水量沒過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7. 30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加生抽、鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8. 最后撒上蔥花即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

收汁的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

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