工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

羊排適量

輔料：

胡蘿卜適量

土豆適量

老抽適量

食鹽適量

八角適量

花椒適量

白酒適量

白糖適量

紅燜小羊排的做法：

1、羊排清理干凈后焯一下熱水，焯兩遍熱水后，再用溫水洗去附著在羊排表面的血沫

2、高壓鍋里放入處理干凈的羊排。加入切好的蔥姜片，加入1小勺白酒、加入2個(gè)八角和裝入花椒的調(diào)料盒，加入適量溫水，高壓鍋開(kāi)火燉煮20分鐘后即可，土豆和胡蘿卜清洗干凈，削皮切塊

3、將燉好的羊排和湯水放入鐵鍋中，加入1小勺半的鹽和3小勺的老抽，加入1小勺糖，加入土豆和胡蘿卜翻炒幾下，開(kāi)火繼續(xù)燉煮

4、20分鐘后，等到胡蘿卜和土豆軟爛即可關(guān)火，加少許麻油提香即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、羊排清理干凈后，一定要開(kāi)水焯燙，這樣不但可以去除羊肉的腥膻氣，也可以去除羊骨里的血沫和雜質(zhì)

2、燉羊排時(shí)加入八角、花椒和白酒，可以起到去膻提鮮的作用

3、讓羊排酥爛又入味的秘訣即是：先高壓鍋燉爛，再鐵鍋收汁入味。將羊排放入電高壓鍋里燉煮，可以很快煮爛而且不用人看管，省時(shí)省事省火，只需要用20分鐘，如果用普通鍋至少需要1小時(shí)

《紅燜小羊排的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/12191/