工　　藝：烤口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

低筋面粉100克

輔料：

吉士粉5克

雞蛋黃5顆

蓮蓉300克

雞蛋1個(gè)

堿水1克

花生油25克

廣式蛋黃月餅的做法：

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

2、過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿，并用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

3、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子，將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液

4、醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后，放入模具中按壓成月餅生胚

5、將月餅放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，稍涼后，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可

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