工　　藝：燉口　　味：原味難　　度：普通人　　數：3-4人準備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

小麥面粉200克

豬肉100克

輔料：

雞蛋1個

干黃花菜50克

韭菜1小把

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

蒜適量

花椒少許

水淀粉適量

山西打鹵面的做法：

1、耳、海帶、黃花菜提前泡發(fā)，洗凈用開水汆過，過涼水，然后切段

2、肉切成細條；蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段

3、做油，先放蔥蒜炒香，然后放紅燒肉翻炒數下，到料酒、醬油和醋，依個人口味添加咸鹽

4、放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下

5、入適量的涼水，水開后小火慢燉五分鐘！調制水淀粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內。韭菜放在鹵上面

6、內倒入油，在放入幾粒花椒，放置火爐上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上即可

7、粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒進去。一邊倒水，一邊將四周的面粉與水混合，將面粉揉成團至沒有干面粉，這時面團有些硬也不光滑，面團餳20分鐘后揉一揉

8、20分鐘后，再揉一揉，面團就光滑啦！這樣做出的面條很筋道

9、團上撒少許干面粉，用搟面杖將面團向四周搟開成片狀

10、上撒些面粉，折疊起來，切成自己喜歡的寬度，將切好的面條抖一抖，讓面粉灑落下來這樣煮面的水就不會很糊

11、入開水鍋中煮熟撈出，澆上鹵汁

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