做　　法：凍口　　味：原味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)天

主料：

豬皮適量

輔料：

料酒適量

姜適量

蔥適量

肉皮凍的做法：

1、將肉皮取出洗干凈，放入涼水鍋中煮開(kāi)后再煮3分鐘；

2、撈出來(lái)不燙手時(shí)將肉皮上面殘余的肥膘肉用刀片下去，肉皮要片一塊從鍋里撈一塊，因?yàn)槿馄と�部撈出�?lái)涼了變硬了就不太好片了；

3、將片好的肉皮再換一鍋清水放一勺料酒煮開(kāi)鍋關(guān)火，肉皮上面的油也就煮干凈了，而且肉皮又變軟了；

4、將煮好的肉皮趁熱非常柔軟好切的時(shí)候全部切成細(xì)細(xì)的小短條，一次可以多處理一些肉皮，全部切成小細(xì)條，分成每100克一份放入保鮮袋冷凍儲(chǔ)存，用之前拿出室溫解凍就可以放入豆?jié){機(jī)做皮凍了，非常方便；

5、取100克處理好的肉皮細(xì)條放入豆?jié){機(jī)，放一點(diǎn)蔥姜末（放不放都行）和少許鹽（不放也可以，后面的調(diào)料有鹽味），水放到上水位線的位置，用五谷豆?jié){功能，聽(tīng)到滴滴的提示音皮凍就做好了；也可以用攪拌器打碎了，但是需要還倒回鍋里再次加熱煮一會(huì)，比用豆?jié){機(jī)麻煩；

6、將打好的白色皮凍漿倒入容器中，也可以過(guò)濾一下更細(xì)膩，晾涼后放到冰箱冷藏直到完全凝固，最好是晚上做，冷藏一夜就完全凝固了，非常的Q彈，一次可以做一大盒能切滿滿一大盤子。做好的肉皮凍冰箱冷藏能保存4天左右，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，所以用豆?jié){機(jī)非常的方便；

7、吃的時(shí)候?qū)?a href="http://www.sk010.cn/shipu/565/" target="_blank" class="keylink">大蒜和少許鹽放到蒜罐中搗成泥，然后放入少許涼開(kāi)水、一點(diǎn)香醋、一點(diǎn)辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。

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