工　　藝：其他口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

蝦10只

豬肉30克

南豆腐2塊

油菜心2根

輔料：

美極鮮醬油少許

食鹽適量

香油少許

生抽1勺

白糖1勺

胡椒粉適量

植物油適量

生粉適量

鮮蝦釀豆腐的做法：

1、蝦去皮挑蝦腺,冰箱里冷凍室角落里沒用的小塊肥肉就可以用上了

2、蝦仁切小塊,肥肉切小塊,然后放一起剁餡兒

3、制作蝦膠,把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉,然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔,因?yàn)樘�粘�?不沾水粘手,至少應(yīng)該摔二三十下,注意,別摔的時(shí)候半斤,摔完成二兩了,摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,而且應(yīng)該明顯感覺有勁兒了,這樣就叫蝦膠了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷凍一下,這樣口感會(huì)更爽

4、豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)

5、在埋之前,先把豆腐里撒一層薄薄的生粉,這樣蝦進(jìn)來后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊,不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐,而蝦卻跌落,放完生粉,好了,埋蝦

6、埋好了的形態(tài),可以在上邊稍微裝飾一下,我放了幾個(gè)枸杞,然后等蒸鍋開了再放進(jìn)去蒸,大火三到五分鐘足夠,看火力吧

7、做好的魚汁,等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下,如果怕倒的時(shí)候豆腐會(huì)動(dòng),那就用吸管吸,不行,這樣會(huì)燙到嘴,一定要?jiǎng)幽X子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,實(shí)在不行就慢慢到,剩下的可以用少量?jī)?yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

豉油汁(即魚汁)的制法：生抽:水:魚露:美極鮮=15:25:4:1，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調(diào)好后放鍋里煮開就可以了。

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