玉米鮮肉麥穗包的做法

更新于：2016-07-01 11:56:09

玉米鮮肉麥穗包的做法

工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

小麥面粉500克

輔料：

酵母6克

堿2克

玉米1~2穗

胡蘿卜1根

小蔥1把

食鹽適量

姜1小塊

八角粉1克

料酒適量

老抽適量

香油適量

水300克

花椒粉3克

十三香2克

植物油30克

玉米鮮肉麥穗包的做法：

面團(tuán)所需原料：

面粉500克、清水（天涼用溫水）300克、酵母粉6克、食用堿2克（用兩個(gè)手指捏一點(diǎn)就可以，也可以不放）

內(nèi)餡所需原料：

豬肉300克（肥瘦3:7）、生玉米1~2穗（嫩一些的，如果是老玉米要用熟玉米粒）、中型胡蘿卜1個(gè)、小蔥1把、花椒粉3克、八角粉1克、十三香2克、味極鮮醬油30克、老抽少許、料酒少許、植物油30克、鹽適量、香油少許、生姜1小塊

制作方法：

1、將玉米去掉外皮洗凈立著放到菜板上，將刀放到玉米的中部將玉米粒轉(zhuǎn)圈切下來(lái)，然后再將玉米倒過(guò)來(lái)將另一面也切下來(lái)

2、胡蘿卜洗凈切成小粒（先切薄片，再切細(xì)條，然后切成小粒）

3、小蔥洗干凈切成細(xì)蔥花

4、將豬肉剁碎成肉餡（也可買現(xiàn)成的豬絞肉），放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、兩種醬油順著一個(gè)方向攪打均勻，然后分次放入高湯或清水80~100克、還是順著原來(lái)的方向攪打上勁；如果沒(méi)有花椒粉用的是花椒水，做法可以點(diǎn)擊：怎樣調(diào)制出鮮嫩多汁的餃子肉餡

5、將玉米粒、蔥花、胡蘿卜末還有食用油、鹽、香油都在這一步放入

6、還是順著原來(lái)的方向攪打均勻，如果不是拌完就包包子，那么蔥花、香油要在包之前放入

7、將面粉放入盆中放入酵母粉、食用堿和清水和成面團(tuán)放到溫暖處發(fā)至2~3倍大

8、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻分成大小合適的面劑子

9、將面劑子用手掌壓平，然后搟盛中間厚四周薄的圓皮子

10、取一圓皮放入餡料，兩手將面皮向中間收一下

11、一手拿著，用另一只手的大拇指將一頭的面皮的中間處向前推一下成一個(gè)小窩

12、然后用拇指和食指將兩邊分別打摺在小窩的兩邊收攏捏緊

13、然后還是重復(fù)這樣的動(dòng)作，左捏一個(gè)再右捏一個(gè)

14、始終是以中間的一條線為基準(zhǔn)，重復(fù)做上面的動(dòng)作，直到另一頭收緊，包好后成一頭圓一頭尖中間有麥穗花邊的長(zhǎng)條狀包子，這就是傳統(tǒng)的麥穗包子

15、將包好的包子放入墊了新鮮玉米葉（也可以在蒸簾上薄薄的刷層油也不粘鍋）的蒸鍋中蓋上鍋蓋，靜置10分鐘，涼水，中火或中小火開鍋后，轉(zhuǎn)中火或中大火蒸15分鐘（個(gè)大就蒸20分鐘，從開鍋出蒸汽開始計(jì)時(shí)）；如果用的鍋是玻璃蓋子最好用布包上，因?yàn)椴Ａw子愛(ài)聚水蒸氣，以免滴落的水蒸汽將饅頭表面弄得坑坑洼洼

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