工　　藝：燒口　　味：茄汁味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

沙丁魚3條

輔料：

番茄醬50克

韓式辣醬10克

橄欖油15克

白糖10克

食鹽1克

雞精1克

醋1克

料酒2克

水適量

洋蔥半個(gè)

茄汁沙丁魚罐頭的做法：

1、沙丁魚用水清洗干凈，用剪刀從魚頭處向腹部剪開，取出內(nèi)臟扔掉，苦膽要小心地清理干凈。將洗凈的魚擦干表面的水分，放在案板上。

2、用刀切掉魚頭，將每條魚身均勻地切成3-4段。在案板上控干水分。

3、鍋里倒入適量的食用油，油面高于鍋底4-5厘米左右。大火燒開，待油表面冒出青煙后下入沙丁魚炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面炸。

4、炸至兩面金黃色后關(guān)火，取出魚段，放在一旁待用。

5、找一個(gè)干凈的小碗，倒入番茄醬。

6、在番茄醬里加入韓式辣椒醬，由于它與番茄醬的濃稠度不一樣，所以要慢慢地用小勺將二者混合均勻。

7、在碗里倒入橄欖油，繼續(xù)用小勺子攪拌到融合。

8、攪拌好的番茄醬汁能充分地與橄欖油融合在一起，加1小勺水調(diào)稀。

9、找一個(gè)干凈的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用鹽攪拌到一起。

10、在碗里撒入牛肉粉，如果沒有牛肉粉，可以用雞精或蘑菇精代替。

11、在碗里倒入陳醋，只要1/3小勺就可以了。

12、繼續(xù)加入醬油和料酒，用勺子反復(fù)地朝著一個(gè)方向攪拌均勻。

13、洋蔥洗干凈后切成碎丁。炒鍋里加少許的食用油，油熱后下入洋蔥丁爆香。洋蔥表面略焦后關(guān)火，倒入步驟12的大碗里。

14、將步驟8里調(diào)和好的番茄醬汁也倒進(jìn)大碗里，攪拌均勻。

15、將大碗里的汁倒入高壓鍋，把炸好的沙丁魚段擺放在里面。如果番茄醬汁沒有沒過魚段的表面，則加些清水，以防干鍋。

16、高壓鍋里的液體大火燒開后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后關(guān)火即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．炸魚不粘鍋的小竅門：油溫一定要到位！洗干凈切成段的魚放在案板上控去水分，表面不用蘸雞蛋液或干面粉。鍋里放油大火燒開，待油表面冒出青煙后（這個(gè)時(shí)候的油溫最適合炸魚）即可下入魚段。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面炸。這樣做出來(lái)的魚段口感酥脆。

2．步驟15里“加些清水，以防干鍋”的解釋：在這個(gè)步驟里，放入高壓鍋的液體調(diào)味料70%都是番茄醬，特別粘稠

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