工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

田雞5只

泡紅椒1碗

輔料：

色拉油適量

雞精適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

胡椒粉適量

私房泡椒田雞的做法：

　　泡椒田雞可以說(shuō)是繼“水煮活魚(yú)”之后，又一道風(fēng)靡整個(gè)廈門的菜。尤其在前幾年，這道菜幾乎成了去吃川菜館的必點(diǎn)菜肴。有一家餐館就靠這道鎮(zhèn)店之菜，吸引八方食客，生意火爆之極。這家店如今已由一個(gè)蒼蠅小館，發(fā)展成了一家裝修頗為精致的中高檔餐廳，這道菜功不可沒(méi)，如今仍然是店里的鎮(zhèn)店之菜。
　　在廈門我吃過(guò)好幾家的泡椒田雞，感覺(jué)大同小異。做法和水煮活魚(yú)、酸菜魚(yú)類似——熬湯底之后放入田雞，最后用熱油熗鍋。這樣吃起來(lái)，感覺(jué)稍有點(diǎn)油膩，湯汁較多，田雞吃起來(lái)不夠味。這次，我在家換了種烹飪的方式，采用先炒后，直接加水煮燒，做出來(lái)的田雞不僅肉質(zhì)嫩滑，而且非常入味，再加上這個(gè)用油少，滋味濃，吃起來(lái)更健康，大家可以試試。

1、將宰殺好的田用流動(dòng)的水洗凈后瀝干水分，斬塊備用

2、用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓勻腌30分鐘左右

3、鍋熱油，倒入另一半姜蒜末煸香，下田雞塊翻炒，片刻后加入泡椒一起炒

4、倒入適量老抽和水，中火燒滾至湯汁濃郁，大火收汁，撒上蔥段即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、田雞里面可能有寄生蟲(chóng)，最好多煮一會(huì)兒。不建議準(zhǔn)媽媽們吃這個(gè)哈。

2、田雞和大蒜是絕配，這道菜可以多放些蒜末，才吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

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