工　　藝：烤口　　味：奶香味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

奶酪125克

雞蛋2個(gè)

淡奶油50克

輔料：

白砂糖50克

輕乳酪蛋糕的做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料

2、奶酪室溫軟化，和檸檬汁，淡奶油稱重后一同放入食品料理機(jī)攪打至順滑無(wú)顆料狀態(tài)，倒入大碗里

3、將蛋黃打散，倒入打好的奶酪里

4、用打蛋器攪拌均勻

5、把低筋面粉篩入蛋黃奶酪里

6、用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

7、接下來(lái)就打蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至呈魚泡狀時(shí)加入1/3的細(xì)砂糖，再攪打至發(fā)白時(shí)加入1/3的糖，繼續(xù)攪打至濃稠表面出現(xiàn)紋路時(shí)倒入剩余的細(xì)砂糖

8、打至提起打蛋器能拉出一個(gè)尖角，頂端有個(gè)小彎曲就可以了，不要打到硬性發(fā)泡

9、把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，加入1/3打發(fā)好的蛋白

10、用橡皮刮刀上下翻拌均勻，注意不要打圈，以免蛋白消泡

11、將拌好的蛋白乳酪糊全部倒回裝有蛋白的碗里

12、繼續(xù)用同樣的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常細(xì)膩濃稠的

13、在模具外包上一層錫紙，防止用水浴法烘烤的時(shí)候進(jìn)水，如果是固底模就不需要包錫紙

14、將拌好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)

15、在烤盤中注入3CM高的水

16、放入烤箱中下層，烤箱預(yù)熱后140度1小時(shí)左右，烤好后的蛋糕待冷卻后脫模，入冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.拌好的蛋糕糊應(yīng)該是濃稠細(xì)膩的，如果太稀和出現(xiàn)很多小氣泡，說(shuō)明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。

2.出爐待冷卻后再脫模，無(wú)需像戚風(fēng)蛋糕一樣倒扣脫模

3.檸檬汁可以換成酸奶會(huì)更清甜，因?yàn)榧依餂](méi)有酸奶了，只能用檸檬汁代替

4.烤好的蛋糕可能會(huì)有些回縮是正常現(xiàn)象

5.烤的過(guò)程如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到表面開始有點(diǎn)裂開，可以蓋上一張錫紙防止開裂

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