工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

牛腱子1000克

紅酒200毫升

香葉2片

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

生抽2勺

老抽2勺

白糖2匙

水適量

八角2個

桂皮1段

茴香半匙

花椒半匙

紅酒醉牛肉的做法：

1、牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹簽扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多鐘

2、我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉

3、柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上，放上蔥姜

4、加入100毫升紅酒腌制3小時左右，如果有時間的話也可以腌制一晚

5、鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6、大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，撈出控干

7、倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化

8、放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽

9、在淋入約200ml的紅酒，也可以適當(dāng)增加一部分紅酒，看自己喜好。其余的用熱水補充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右

10、再放入一大勺柱候醬，把湯底調(diào)制好

11、將料包的內(nèi)容放入調(diào)料包入鍋

12、蓋上蓋子小火燉煮2小時后，可以試一下湯底的咸味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當(dāng)延長燉煮時間，這個隨個人喜好。牛肉冷卻后還會緊縮，口感也會更加緊致，請酌情估計燉煮時的狀態(tài)

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.牛腱比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害，用竹簽扎多孔可以避免不好嚼的現(xiàn)象。這樣回縮后不會收縮的過緊，影響口感。
2.柱侯醬色鮮味美，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)料都可配搭而相輔相成。多用來慢燉牛羊肉的料理中，烹制海鮮也可。
3.在燉煮時加入的清水，一定要熱水，不要用冷水。避免遇冷緊縮，讓燉煮的牛肉口感變差。

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