工　　藝：焯口　　味：清淡難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

芹菜150克

腐竹30克

輔料：

色拉油2茶匙

食鹽1/2茶匙

花椒20粒

香油1/2茶匙

白糖少許

芹菜拌腐竹的做法：

1、干腐竹用溫水泡發(fā)4小時(shí)以上至軟，切成1厘米長(zhǎng)小段。銀耳用水泡發(fā)后，洗凈，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗干凈，切1厘米長(zhǎng)小段（芹菜和腐竹都可以切長(zhǎng)點(diǎn)兒，3厘米左右）

2、鍋中燒開(kāi)足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘后倒入芹菜，一起繼續(xù)再焯燙半分鐘，全部撈出過(guò)涼，瀝水備用

3、將油倒入炒勺里，在火上加熱至微微冒煙，離火，涼至約五成熱（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會(huì)變焦時(shí)的油溫為宜）將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油

4、將瀝干水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗里，調(diào)入花椒油，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和香油，拌勻即可

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