工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

蒜苔300克

牛肉100克

輔料：

老抽半小勺

料酒1小勺

淀粉1小勺

雞精1/4小勺

干辣椒3個

花生油適量

水適量

食鹽適量

牛肉炒蒜薹的做法：

1、牛里脊先切成薄片，再切成細絲；切片時橫斷牛肉紋理；

2、先加入1大勺清水，抓勻；

3、再加入老抽、料酒和干淀粉，抓勻；

4、最后加入約1大勺生油；

5、抓勻，放在一邊兒腌著；

6、干紅辣椒剪成絲，去籽；

7、蒜薹去花苞和老莖，洗凈，切成約3cm的段兒；

8、起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續(xù)燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒；

9、炒至牛肉變色，盛出備用；

10、用鍋內的底油（也可以再加點兒油）爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜薹斷生；大約3分鐘；

11、加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜薹略變軟；

12、加入甜面醬，煸炒均勻；

13、下入牛肉絲；

14、煸炒均勻；

15、加鹽和雞精調味兒；

16、煸炒均勻，起鍋即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.根據(jù)自己喜歡的口感調節(jié)蒜薹的成熟度，我喜歡吃熟一點兒、軟一點兒的，所以炒得時間比較長；

2.謹慎用鹽，因為使用了甜面醬，甜面醬的咸度不同，最后加鹽的量要適當調整。本著低鹽的原則，不加鹽也是可以的。

3.全程大火煸炒。

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