工　　藝：炒口　　味：酸味 難　　度：初級入門人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

臘肉250克

輔料：

小白菜1小把

食鹽少許

植物油少許

蔥適量

老抽適量

白糖適量

滇味炒餌塊的做法：

餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉制成各種形狀。餌塊除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。在不同的地區(qū)叫法也不同，如：糍粑、餌塊粑、粑粑等。

1、餌塊切薄片，大小要一致

2、臘肉切薄片

3、小白菜洗凈，酸腌菜切末，蔥切小段

4、炒鍋入少許油，倒入臘肉翻炒，炒至肥肉部分變黃出油，臘肉卷曲盛出備用

5、炒鍋再補入少許油，加熱后倒入餌塊片，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻

6、加入酸菜末

7、加入提前炒好的臘肉

8、加入蔥段

9、食材翻炒均勻后，淋入少許老抽翻炒均勻

10、餌塊表面微干上色后，加入小白菜翻炒均勻

11、撒入適量白糖，鹽調(diào)味，翻炒均勻即可

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