工　　藝：爆口　　味：中辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鴨胗300克

白糖1/2茶匙

花椒粉1/2茶匙

白胡椒1/3茶匙

植物油適量

輔料：

食鹽2.5克

味精2克

姜1小塊

蒜2瓣

花椒1小把

干辣椒3個(gè)

料酒1湯匙

老抽5毫升

淀粉1湯匙

紅尖椒5個(gè)

青椒5個(gè)

大蔥1小段

香辣爆鴨胗的做法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片

2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入料酒、一半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘

3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段

4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可

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