工　　藝：燒口　　味：酸甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豬小排500克

食鹽1/4小勺

生抽1小勺

輔料：

老抽半勺

陳醋4大勺

白砂糖3勺

老媽糖醋排骨的做法：

1、 豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>

2、 將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色

3、 將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用

4、 炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）

5、 炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處

6、 加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜干）

7、 燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖

8、 再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處

9、 加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁

10、 最后湯汁收至濃稠即可上菜

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