工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

海膽1個(gè)

雞蛋4個(gè)

輔料：

食鹽適量

海膽燉蛋的做法：

1、海膽翻過(guò)來(lái)用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪一個(gè)小的圓，因?yàn)楹Ｄ扅S是貼著壁生長(zhǎng)的，所以圓不要剪得太大了，否

2、則會(huì)剪到海膽黃。

3、剪開后，可以看到海膽內(nèi)部，用一個(gè)小勺，沿著壁輕輕的刮，使海膽黃與壁脫離。

4、取出的海膽黃上還附著著海膽的消化器官。最后用清水沖干凈海膽黃就可以了。

5、雞蛋磕入一個(gè)大一點(diǎn)的碗。

6、打散雞蛋，加適當(dāng)鹽調(diào)味，放入和雞蛋1:1.5的溫水。

7、過(guò)濾蛋液蒸蛋的器皿里。

8、冷水時(shí)放入蒸鍋，水開蒸3分鐘，放入海膽肉蒸1分鐘，關(guān)火出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.因?yàn)楹Ｄ懹邢条r的味道，鹽要適當(dāng)少放

2.過(guò)濾蛋液是為了讓蒸好的蛋羹更加細(xì)滑沒有氣泡。

3.因?yàn)槲业钠髅蟊容^小，所以蒸制時(shí)間較短，大的器皿要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

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