工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉200克

輔料：

酵母2克

水100克左右

料酒適量

姜適量

蒜適量

食鹽適量

老抽適量

雞精適量

肉皮凍適量

鮮肉發(fā)面餅的做法：

1、酵母溶于少量溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然后用手揉成光滑面團(tuán)。

2、蓋上保鮮膜，放溫暖的室內(nèi)發(fā)酵至大約2.5倍大。

3、新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、姜末、蒜末、少量老抽（調(diào)色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開(kāi)，倒入肉末用，把肉末順一個(gè)方向使勁攪拌至上勁（如果沒(méi)有肉皮凍就放清水）。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成小劑子。取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成圓形，在當(dāng)中放上肉餡。

5、像包包子一樣包起來(lái)后，用手掌輕輕按扁。

6、兩面都沾上芝麻，靜置餳發(fā)15分鐘左右。

7、平底鍋，不放油，把餳發(fā)好的面餅排入鍋中。

8、蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色后翻面再烙成淡淡焦黃色。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.肉餡中的肉皮凍做法：把豬肉皮先焯水后，切小丁。鍋中放少量水，加點(diǎn)料酒，放入肉皮丁，煮至肉皮融化（想省時(shí)可以用高壓鍋）。放涼后會(huì)凝結(jié)成凍，即成豬皮凍（含豐富的膠質(zhì)，美容的哦）。

2.如果沒(méi)有肉皮凍，那么加清水吧，也行的。肉皮凍或者清水的量大概為肉餡重量的1/5。記住，加入液體后，要把肉餡朝一個(gè)方向使勁攪上勁，讓水份完全吃透到肉餡中融為一體。加清水的話(huà)，不要一次全部加進(jìn)去

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