工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

豬肉400克

豆角干100克

蒜苗2根

輔料：

大蔥2根

姜3片

蒜3粒

干辣椒4個

花椒10粒

八角1個

香葉2片

食鹽2匙

白糖1勺

香油1匙

清蒸蔥白肉的做法：

1、肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見方的塊狀

2、準(zhǔn)備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味

3、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。撈出焯過水的肉塊備用

4、再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開

5、水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉

6、再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60—75分鐘

7、完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍

8、取適量干豆角，用水泡發(fā)。取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片

9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。把切好的肉片覆蓋在豆角上面

10、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右

11、調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻

12、蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋

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