香芹牛柳的做法

更新于：2016-10-16 17:42:59

香芹牛柳的做法

工　　藝：燒口　　味：五香味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

香芹150克

紅尖椒1個(gè)

水淀粉1勺

輔料：

食鹽1小勺

蔥適量

姜2片

料酒1勺

生抽1勺

蠔油半勺

香油1小勺

白糖1小勺

香芹牛柳的做法：

1、牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗絲，或者叫細(xì)條。切牛肉呢，要橫著紋路切~~打個(gè)比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要橫腰從中間砍短，那就叫橫切，因?yàn)榘迅收岬睦w維給斬?cái)唷?duì)于牛肉來說，這樣切，一方面可以斷了牛肉的纖維，比較容易烹飪熟；另外也不會(huì)把肉切碎

2、在牛肉絲中倒入水淀粉、料酒、生抽醬油，用力抓幾十下，每次抓起在輕摔到盆中，這一步驟很重要，是可以水分進(jìn)入牛肉中，這樣才保持鮮嫩。然后，腌約15分鐘。在一步中，也可以倒入一些雞蛋青液抓均，或者用些鮮奶油浸泡都可以讓肉更嫩些。這兩步驟，都可以不用嫩肉粉，就讓牛肉嫩嫩。當(dāng)然后面的火候也很重要

3、香芹去葉切成5厘米長(zhǎng)的段，紅辣椒去籽，切成與香芹大約粗細(xì)長(zhǎng)段的絲，蔥、姜切末備用

4、鍋中倒入適量油，大火燒熱至5成熱時(shí)，倒入蔥、姜爆香

5、腌好的牛肉倒掉多余的水分，淋入兩三滴冷的炒菜油拌勻以防蘸鍋，然后把牛肉絲下入鍋中后立刻劃炒開

6、牛肉劃開即表面基本變色后，即倒入香芹和紅椒大火翻炒幾下，約1分鐘左右，讓蔬菜斷生，而牛肉還保持鮮嫩

7、加入少許鹽、糖調(diào)味，倒半勺蠔油拌勻提鮮，再淋入香油即出鍋

香芹牛柳的做法 www.sk010.cn