工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豆腐300克

輔料：

雞蛋1個

食鹽適量

香油適量

淀粉適量

小麥面粉適量

辣椒油適量

小蔥適量

花椒粉適量

水適量

澆汁煎豆腐的做法：

1、將豆腐切成0.7厘米左右厚的小方塊，放入盤中兩面都灑薄薄一層鹽，腌制10分鐘

2、將腌好的豆腐片沾上一層干面粉

3、將1大勺面粉放入碗中，先用少許水和成厚厚的不流動的面糊（如果將面粉直接打入雞蛋就會容易起疙瘩），再打入一個雞蛋調(diào)和成稀一點的面糊

4、將沾上面粉的豆腐塊放入面糊中裹上薄薄一層面糊

5、將平底鍋燒熱放薄薄一層油，然后邊將豆腐裹面糊邊放入鍋中

6、將兩面各用油中小火煎成金黃色，然后擺放到盤子中

7、將豬肉剁成肉末，放少許清水攪勻，這樣炒肉末的時候不結(jié)團很容易炒散

8、將炒鍋燒熱放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒變色（沒有辣椒油可以先鍋中放入然后放入少許干辣椒面然后小火炸香再放入肉末炒，微辣而已，不喜歡吃辣的可以直接用有炒肉末就可以了）

9、放入醬油超香，再放入小半碗水，燒開后，放入花椒粉或者十三香調(diào)味，再放入適量的鹽調(diào)味

10、將1小勺淀粉用水調(diào)開成水淀粉倒入鍋中微微濃稠即可關(guān)火，撒上蔥花和少許香油拌勻即成肉末澆汁

11、將做好的肉末澆汁倒在煎好的豆腐上即可

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