工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數：2準備時間：數小時烹飪時間：<15分鐘

主料：

泥鰍500克

玉米面300克

輔料：

小麥面粉100克

小白菜適量

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

花椒適量

小蔥適量

鮮泥鰍面嘎嘎的做法：

1、買回來的泥鰍，先靜養(yǎng)幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐干凈內臟里的臟東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內臟，再進行烹飪

2、姜切片，蔥切小段，備用

3、取300克玉米面倒入盆內

4、玉米面內加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面團，煮的時候也更容易熟。加開水至玉米面都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了

5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，還可增加面團的粘性

6、加適量冷水，像揉面團一樣，將玉米面和白面揉成面團。面團軟硬度和平時手搟面差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘

7、醒面的時候，我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多

8、放入十來顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時，還可去除泥鰍的土腥味

9、油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來，倒入鍋內，這時候要改為小火。注意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎

10、蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動，即可開蓋，小火將泥鰍炸制3分鐘左右，經過炸制后的泥鰍可去除部分土腥味，入口更香，做出來?a href="http://www.sk010.cn/shipu/326/" target="_blank" class="keylink">奶酪哺�美�?/p>

11、放入姜片，蔥花炒香

12、加入冷水，冷水的量自己控制，喜歡喝湯的就多放一些水

13、大火將鍋內的湯燒開，改為小火

14、這時候面也醒好了，用手揪一塊面

15、用掌心搓成扁扁的長條狀

16、左手拿著面團，右手揪一小塊，即是面嘎嘎

17、將揪下來的面嘎嘎扔入鍋內，接著做出無數多個面嘎嘎（這是比較快捷的做法，也可把面團搟成厚厚的面片，切成一個個小面塊）

18、將所有的面團揪成面嘎嘎放入鍋內，開大火燒開，改為中火煮5分鐘左右，將面嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起

19、放入適量鹽進行調味（注意：鹽一定不要放早了，放的過早，泥鰍中的蛋白質會發(fā)生凝固，肉質變硬，魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內）

20、將青菜清洗干凈，切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜,煮1分鐘，關火。盛出即可享用

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