工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

鴨1只

輔料：

蒜1頭

色拉油2勺

食鹽21勺

冰糖5顆

姜3片

花椒適量

蒜子醬香鴨的做法：

1、新鮮宰殺鴨子一只，收拾干凈，斬小塊，鍋中坐水，燒開(kāi)后加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘，放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水

2、鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油，加入姜片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續(xù)翻炒至鴨塊微微發(fā)黃，加入適量冰糖炒至溶化上色

3、烹入稍多一點(diǎn)的黃酒，加入一大勺甜面醬，炒勻后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)鴨子四分之三處，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右，待水量減少一半時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)燜約10分鐘至汁濃稠變少即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、焯水后的鴨子如果沾的血沫過(guò)多，建議再用溫水清洗干凈
2、甜面醬本身有甜味，加冰糖是為了上色更漂亮，不要加過(guò)多
3、這道菜建議用黃酒（紹興加飯酒），比料酒更醇厚
4、甜面醬本身上色很深，因此這道菜不需要加老抽，加適量鹽就可以了，喜歡的也可以用生抽代替鹽

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