工　　藝：燒口　　味：麻辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：90分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

排骨600克

輔料：

植物油適量

生抽適量

食鹽適量

白糖適量

白胡椒適量

五香粉適量

蠔油適量

料酒適量

干辣椒適量

花椒適量

淀粉適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

麻辣排骨的做法：

1、準備材料。排骨洗凈，讓賣家剁成小塊。

2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時左右。

3、蒸鍋中放入排骨。

4、蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。

5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。

6、炸好的排骨撈出瀝油。

7、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。

8、放入排骨翻炒均勻即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.我買的是肋排，剛好兩根，約600克的樣子。

2.排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。

3.炸的時候用大火油炸，因為排骨已經(jīng)熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了，吃起來干了就不好吃了。

4.排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。

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