工　　藝：烙口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

小麥面粉500克

雞蛋3個

輔料：

食鹽適量

小蔥適量

水320毫升

植物油適量

烙餅卷雞蛋的做法：

烙餅的做法：面粉500g、開水160ml左右、涼水160ml左右、胡麻油、鹽適量

1、面粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀

2、再用冷水和成團，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘

3、搟開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、干面粉

4、卷起，切成合適大小的段

5、每個面劑捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)一周后按扁

6、搟成約0.8cm厚的餅

7、入電餅鐺或平底鍋小火烙制

8、一面金黃后翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可

攤雞蛋的做法：

9、雞蛋加鹽、蔥花打散

10、鍋中加油，要稍多一點，大火燒熱，倒入蛋液

11、改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補充維生素的攝入不足。喜歡吃辣的，夾上老干媽一起吃也會很美味

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

以往在和面的時候，一般是使用溫水，面要和得非常軟，這樣在整形的時候，對于像我家相公那樣的生手來說就比較困難，會粘得哪哪都是、慘不忍睹。后來，為了不使他“望而卻步”，我就教他改變方法：用一半開水、一半涼水和面，只要比餃子面團稍軟一點就好。

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