做　　法：拌口　　味：醬香味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

茄子1根

輔料：

蒜4瓣

姜半塊

陳醋15克

香油10克

食鹽少許

干辣椒少許

細(xì)香蔥少許

水適量

麻醬涼拌茄子的做法：

1、準(zhǔn)備調(diào)涼拌汁。在一個(gè)大的容器里舀入麻醬，分2-3次加入常溫的白開水，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，直到麻醬被稀釋成糊狀。

2、繼續(xù)加入醬油、陳醋和香油。

3、再撒入適量的鹽、雞精或牛肉粉。用筷子攪拌均勻。

4、最后加入姜末和蒜蓉，簡(jiǎn)單地?cái)嚢?、3下，涼拌汁就做好了。

5、蒸鍋中倒入適量的清水，大火燒開后，放入洗干凈的長(zhǎng)條茄子。

6、大伙蒸7-8分鐘后關(guān)火，掀開蓋子，讓茄子自然地冷卻。

7、找一根筷子或牙簽，將茄子從中間一分為二。

8、待茄子里面的溫度散去后，繼續(xù)用筷子將茄子撕成細(xì)條。

9、找一個(gè)碗，盤旋著將茄子放進(jìn)去。

10、倒入步驟4里準(zhǔn)備好的涼拌汁。

11、也可以繼續(xù)在茄子上面撒一些香蔥末和鮮辣椒碎末。

12、將準(zhǔn)備的涼拌茄子放在冰箱里保鮮，吃之前10分鐘再取出來味道更好。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.用清水稀釋麻醬的時(shí)候不能一次性地將水都加進(jìn)去。如果一次性地將水加多了，那么麻醬容易形成柳絮狀，不容易攪拌均勻。所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，直到麻醬被稀釋成糊狀。

2.步驟1-4里和大家分享了涼拌汁的做法，除了涼拌茄子以外，還可以涼拌很多的蔬菜：豇豆角、長(zhǎng)豆角、土豆絲、蓮藕片、黃豆芽、干豆腐（千張）、豆腐皮……真是一道萬能

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