工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

鯽魚2條

鵪鶉蛋10個(gè)

輔料：

食鹽適量

姜1小塊

蒜1個(gè)

料酒1大匙

淀粉1大匙

細(xì)香蔥2顆

紅尖椒2個(gè)

鯽魚荷包蛋的做法：

1、首先將鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上

2、淀粉里加適量水成水淀粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲

3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色

4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用

5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味

6、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油

7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒

8、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒后勾芡

9、將芡汁澆到盤中的魚上

10、撒上泡紅辣絲即可上桌

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