工　　藝：煎口　　味：咸鮮難　　度：中級人　　數(shù)：3-4人準備時間：1-2小時烹飪時間：20分鐘

主料：

小麥面粉400克

輔料：

泡打粉2克

酵母7克

花生油100克

食鹽適量

雞精少許

蔥適量

姜適量

花椒適量

料酒適量

香油適量

細香蔥適量

水210克

白糖適量

生煎vs水煎包的做法：

.取酵母加溫水210克和糖10克、鹽2克、泡打粉兌好攪勻，加入面粉攪拌成雪花狀

.和成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)

.發(fā)酵至兩倍大即可

.將花椒大茴加水煮開濾出花椒水，晾涼后倒入肉餡里

.用攪拌機攪打上勁

.加料酒、蠔油、蔥姜末、糖、鹽、雞精、香油攪勻，制成餡料備用

.發(fā)酵好的面團揉至光滑柔潤，搓成長條，下劑子，搟成圓面片

.將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，成生包坯

.包好的兩種煎包形狀

.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿

.加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干

.揭去蓋，倒入花生油約100克

.灑上芝麻和香蔥煎約2分鐘，無水氣揭蓋，包底金黃光亮，即成

.依法將水餃包擺入平鍋內(nèi)，加入約100克淀粉水，蓋鍋蓋，煎約五六分鐘

.等鍋底已成鍋巴，起鍋，再澆一點油，扣上盤子，將鍋反扣過來，即成

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