工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鴨1只

輔料：

冰糖50克

蔥1把

姜6片

八角1個

桂皮2片

江南鹵鴨的做法：

1、將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫

2、加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上

3、湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）

4、將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中

5、晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1 鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時，記得關(guān)照攤主是要做鹵鴨的，攤主會選擇合適的剖法；一般整鴨燒的都是小剖；

2 為什么是整鴨燒而不是切小塊再燒？整只燒，切開后水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇；

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