工　　藝：爆口　　味：醬香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

雞胸脯肉適量

黃瓜適量

胡蘿卜適量

花生適量

輔料：

料酒適量

水淀粉適量

植物油適量

雞蛋白適量

白砂糖適量

香油適量

豆瓣醬適量

醬爆雞丁的做法：

1、雞胸肉洗凈，切丁。

2、雞丁放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌勻上漿，淋少許食用油于表面。

3、鍋置火上放入黃醬、倒入香油，不斷翻炒至稠后盛出。

4、黃瓜洗凈、胡蘿卜去皮洗凈，分別切丁備用。

5、胡蘿卜丁入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分。

6、鍋置火上少許油燒至四成熱，下入雞丁迅速炒散，炒至肉質(zhì)變白盛出控油。

7、鍋留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁。

8、放入炒過(guò)的黃醬，炒至糊狀。

9、倒入雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁，翻炒均勻。

10、關(guān)火撒入花生米翻炒均勻即可。

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