工　　藝：腌口　　味：原味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<數(shù)天

主料：

鴨蛋適量

輔料：

食鹽適量

白酒適量

咸鴨蛋的做法：

1、 首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下

2、 沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽

3、 再把用白酒擦過的鴨蛋放進去

4、 上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋

5、 倒入涼開水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋

6、 飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦

7、 鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài)

8、 白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的

9、 用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個塑料盆里,放在陰涼處

10、 我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面

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