工　　藝：炒口　　味：麻辣味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

鱔魚(yú)1條

紅椒3個(gè)

芹菜1根

蒜苔1根

輔料：

色拉油適量

姜1塊

蒜3瓣

花椒20粒

豆瓣醬1大勺

大蔥1根

豆豉適量

干燒鱔段的做法：

1、鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動(dòng)幾次

2、炸制鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝干油分

3、另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用

4、余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

5、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻

6、最后放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、炸鱔段的過(guò)程中，最好用漏勺反動(dòng)幾次，使鱔段炸的更加透徹；

2、油熱之后再倒入鱔段，大火炸，可以達(dá)到外酥里嫩的效果；

3、豆瓣醬的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)；

4、由于豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。

《下飯菜 干燒鱔段的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/14576/