做　　法：炸口　　味：麻辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準備時間：10分鐘烹飪時間：1-2小時

主料：

雞翅中500克

輔料：

洋蔥1個

芹菜100克

黃豆芽200克

蒜6瓣

姜1大塊

干辣椒1把

花椒2湯匙

芝麻1茶匙

孜然粉3茶匙

鹵水200克

調(diào)料：

老抽2湯匙

辣椒油6湯匙

蠔油半湯匙

黃酒1湯匙

白糖1茶匙

植物油適量

干鍋雞翅的做法：

1、雞翅中洗凈后，在內(nèi)側(cè)劃兩刀，然后入冷水鍋中燒開，汆水1分鐘后撈出。
2、鹵水汁兌500ml水，然后將一大半生姜拍破放入，加雞翅中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
3、鹵雞翅中的時候，將洋蔥切塊，凈芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。
4、將洗凈的黃豆芽入開水鍋中汆2分鐘斷生，撈在干鍋底部。
5、雞翅鹵好后瀝干水；植物油在炒鍋中燒到冒青煙，下雞翅中大火炸到表皮收緊香脆，馬上撈出瀝油。
6、另起凈鍋，放入紅油，然后花椒入鍋中泡5分鐘，再放入干辣椒椒碎，開小火炒香。
7、下香辣醬、姜蒜炒香。
8、下雞翅、芹菜、洋蔥，用中火炒均勻。
9、調(diào)入蠔油、孜然粉、白糖，炒2分鐘，即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

雞翅在內(nèi)側(cè)劃兩刀，可更入味。兌好的鹵水不能太咸。如果沒紅油，也可以換普通油，但味道要差一些。底菜用黃豆芽更好，綠豆芽容易變軟，不宜。炸雞翅時，油溫太低不能使雞翅表面炸脆，而且易吸油，太高又易炸糊，以剛冒青煙、中大火最好。鹵水汁在超市有售，自家有老鹵更好。香辣醬在菜市場調(diào)料門市有售，換成辣妹子也行。用老干媽也有特色。

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