工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

青茄子1個(gè)

輔料：

毛豆300克

朝天椒4個(gè)

食鹽1茶匙

蒜5瓣

料酒1/2湯匙

生抽1湯匙

老抽1/2湯匙

香油適量

蔥白1段

陳醋1湯匙

白糖1茶匙

毛豆燒茄子的做法：

1、茄子去皮后切成長(zhǎng)條后改刀成約2寸長(zhǎng)的段，盡量切得大小均勻后撒入少許鹽抓勻，靜置15分鐘后瀝出水分備用

2、蔥、蒜、朝天椒分別切碎

3、鍋燒熱后放入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，6成熱時(shí)加入茄條，用中火燒至茄條變金黃后加入蔥、蒜碎，調(diào)成大火翻炒出香味

4、加入毛豆粒繼續(xù)翻炒1分鐘后，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒，翻炒2分鐘至毛豆熟透入味后調(diào)小火，加入朝天椒碎，加蓋20秒后淋入香油，攪拌均勻即可

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