工　　藝：烤口　　味：甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<60分鐘

主料：

低筋面粉104克

小麥面粉125克

輔料：

紫薯300克

白糖65克

水50克

豬油102克

紫薯酥球的做法：

油皮：中筋粉125克，豬油50克，糖15克，水50克（分割20克每個）

油酥：低粉104克，豬油52克（分割13克每個）

紫薯餡：紫薯泥300克，糖50克

紫薯餡做法：

1、紫薯洗凈后放蒸鍋里蒸熟

2、將蒸熟的紫薯去皮后壓成泥，放進白糖。可以用料理機打成泥，這樣比較細膩，我這個懶人就用小勺壓的，有點粗糲，不過更有口感哈

3、攪拌均勻即可

紫薯酥球做法：

4、將油皮材料混合在一起揉成團

5、將油酥原料也揉成團

6、將油皮和油酥面團分別分割成均勻的小劑子

7、取一油皮團搟成圓片，包上一塊油酥團，這就是油酥皮

8、包好后的油酥皮收口朝下放置，餳發(fā)10分鐘左右

9、餳發(fā)好的面團搟成橢圓形

10、卷起來后蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘

11、再順長搟開后卷起來，繼續(xù)松弛15分鐘

12、將松弛好的油酥皮從中間一切為二

13、切面朝上搟成圓片

14、翻面包上紫薯餡

15、封好口收口朝下成球狀

16、烤盤鋪上油紙，將包好的紫薯酥球排進烤盤

17、上面刷一層蛋液。我想這個不刷更好，成品沒有變成一層一層的，估計跟刷蛋液有關(guān)

18、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火，烤30分鐘即可出爐

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