工　　藝：腌口　　味：香辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

茄子2根

韭菜1小把

輔料：

食鹽半茶匙

大蒜6瓣

剁椒1湯匙

壓韭茄子的做法：

【茄子的蒸制與控水過程】：

1、茄子用清水沖洗干凈，控干水分

1、大蒜去皮放在碗里，用搟面杖搗壓成蒜泥

1、控干水分的茄子片碼放在密封碗中

2、韭菜洗凈切成寸斷

3、子上鋪一層切好的韭菜段

4、韭菜段上鋪一層調(diào)好的蒜泥剁椒

5、上面再鋪一層茄子

6、再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗里

7、蓋好蓋子，放在冰箱冷藏腌制一個(gè)晚上

8、第二天早晨取出

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