工　　藝：腌口　　味：酸辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<數(shù)天

主料：

豇豆1000克

輔料：

食鹽1大勺

冰糖40克

姜5片

八角4個(gè)

干辣椒4個(gè)

花椒30粒

桂皮2片

香葉4片

白酒60毫升

野山椒80克

自制酸豇豆的做法：

準(zhǔn)備過程：

準(zhǔn)備主要原料：長(zhǎng)豇豆。（豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）

準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右

足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。（關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感）

燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用

長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分

完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來

腌制步驟：

（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

加入4-5片姜片

加入冰糖40g

之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里

在最后加入60ml左右的白酒

密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用

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