工　　藝：燒口　　味：麻辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豆腐1塊

海蝦300克

輔料：

色拉油適量

蔥少許

姜4片

蒜4瓣

八角2個(gè)

花椒適量

料酒適量

豆瓣醬適量

辣椒粉適量

海鮮版麻婆豆腐的做法：

1、豆腐與冷水一起下鍋，開后煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼后切成小塊備用

2、鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開后煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫

3、煮好的蝦撈出后放冷水中沖洗降溫

4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦?a href="http://www.sk010.cn/shipu/326/" target="_blank" class="keylink">奶酪黃鴇贛?/p>

5、豆瓣醬、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干凈，然后放料理機(jī)里打碎即成）

6、花椒、八角、蔥、姜、蒜

7、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出

8、然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香

9、最后放入適量的辣椒面，趕快的劃拉幾下，防止辣椒面焦糊顏色發(fā)黑，要用最小的火芯操作

10、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之

11、大火煮開后，加入切成小塊的豆腐，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐都脹大發(fā)胖

12、湯汁也減少一半時(shí)，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可（有豆瓣醬就不用放鹽了，關(guān)鍵最后的湯汁要收濃）

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