工　　藝：熏口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

鲅魚1條

輔料：

蔥適量

姜適量

八角適量

花椒適量

五香粉適量

食鹽適量

生抽適量

白糖適量

陳醋適量

料酒適量

水適量

五香熏鲅魚的做法：

1、準(zhǔn)備材料

2、鲅魚凍結(jié)實(shí)，取出后略回溫用刀切成薄片

3、加適量料酒和生抽，放蔥姜片腌制約30分鐘

4、生抽、糖、醋和鹽，加入適量水調(diào)成醬汁，將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開

5、將煮開的醬汁晾涼，將腌好的鲅魚用廚房用紙吸凈水分

6、鍋中放油，至7成熱時(shí)，放入鲅魚片炸制

7、至肉質(zhì)收緊，微黃撈出瀝油

8、將油中的水分靠干，沒有響聲時(shí)再次放入鲅魚片復(fù)炸一遍

9、炸至表面發(fā)干，金紅色時(shí)撈出瀝油

10、趁熱放入晾涼的醬汁中，至少腌制1小時(shí)以上即可食用

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.魚切得薄容易入味，凍結(jié)實(shí)，稍微回溫后用快刀切效果最好。

2.炸制的時(shí)候別把魚弄碎，記得小心翻面。

3.醬汁調(diào)味根據(jù)自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。

4.將炸好的魚趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚充分入味后撈出食用即可。

5.此法同樣適用于其他刺少肉厚的魚類。

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