做　　法：燒口　　味：微辣難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

雞腿2個(gè)

輔料：

姜5片

蒜5瓣

干辣椒3個(gè)

九層塔適量

調(diào)料：

生抽60克

香油20克

植物油適量

白糖5克

米酒120克

三杯雞的做法：

1、將雞腿去骨，切成邊長(zhǎng)3cm的見(jiàn)方塊兒。
2、用一個(gè)大碗盛全部的雞腿肉，倒入60克醬油，攪拌均勻，腌制2、3分鐘。
3、在鍋里倒入120克清水，大火燒開(kāi)。
4、水面沸騰后，加入10克食用油同煮，然后倒入步驟2里準(zhǔn)備的雞肉。蓋上蓋子煮3、4分鐘，變色后關(guān)火、備用。

5、在另一個(gè)鍋里倒入6、7克食用油，燒開(kāi)。
6、加入姜片、大蒜和辣椒炒香后，倒入米酒燒熱。
7、繼續(xù)倒入步驟4里汆過(guò)的雞肉，剩余的湯制也一起倒進(jìn)來(lái)。
8、加入白糖，蓋上鍋蓋小火慢慢煮。

9、將一個(gè)沙煲燒熱，在里面倒入20克香油，用刷子涂均勻。
10、雞肉小火慢燉后，里面的液體基本收干，關(guān)火。
11、沙煲繼續(xù)放在小火上，加入一半的九層塔，使其覆蓋整個(gè)鍋底。
12、將收汁后的雞肉倒在九層塔上，趁熱再在上面加入剩余的九層塔即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

汆雞肉時(shí)，用時(shí)無(wú)需太長(zhǎng)，3、4分鐘就好了，只要看到雞肉變色即可。這樣經(jīng)過(guò)后面的烹制，三杯雞的肉質(zhì)就會(huì)保持住原有的鮮嫩口感。小火慢燉雞肉時(shí)，最好經(jīng)常在灶臺(tái)旁看一下，不要糊鍋。2個(gè)雞腿的量大約慢燉了10幾分鐘后，湯汁就收得差不多了。

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