工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

蝦仁300克

輔料：

咸鴨蛋5個(gè)

紫蘇葉1把

雞蛋白2個(gè)

色拉油適量

料酒適量

紫蘇蛋黃蝦球的做法：

1、蝦仁剝好用鹽腌制五分鐘沖洗干凈待用

2、用刀把洗凈的蝦仁剁碎

3、加入蛋清適量，把蝦泥順著一個(gè)方向攪勻，打至盆子扣過(guò)來(lái)，蝦膠不會(huì)掉下，在打制的過(guò)程我會(huì)淋點(diǎn)點(diǎn)六月鮮調(diào)味，只要一點(diǎn)點(diǎn)，最后加點(diǎn)風(fēng)車(chē)牌淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)哈，最后加入點(diǎn)紫蘇拌勻

4、上勁的蝦膠包裹著蒸熟的鮮蛋黃，沾上一點(diǎn)蛋液裹上面包糠

5、小鍋內(nèi)控制在3成油溫放入，這油溫的目的是在油中養(yǎng)熟，多浸幾次的話就酥了

6、我用檸檬和芝麻菜作為點(diǎn)綴，在吃這道菜的時(shí)候，芝麻菜搭配蝦球自然不油膩了

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